進入2016年以來，休閑食品市場競爭加劇，利潤空間下滑很大，甚至危及到食品企業(yè)的生存，很多廠家都在想辦法改進生產(chǎn)工藝、降低生產(chǎn)成本。我們憑借十五年的休閑食品生產(chǎn)加工調(diào)味技術(shù)經(jīng)驗，結(jié)合當下休閑食品市場新形勢，提出一些思路供大家參考。
 
 
       休閑食品常見的品類有休閑肉制品、休閑豆制品、休閑水產(chǎn)品(其中休閑魚制品較多)、休閑蔬菜制品等，技術(shù)開發(fā)涉及的內(nèi)容很多，主要有休閑食品提鮮增味、去腥增香、防腐保鮮、成本控制等幾個方面，今天我們主要講講怎么來降低生產(chǎn)成本。
 
       要降低生產(chǎn)成本，重要的是積累豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗和技術(shù)，技術(shù)又包括生產(chǎn)加工技術(shù)和調(diào)味技術(shù)。有了科學(xué)的生產(chǎn)工藝和調(diào)味技術(shù)，就能在現(xiàn)有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上節(jié)省成本，節(jié)省的成本就是企業(yè)的純利潤，從而增強企業(yè)的市場競爭力。生產(chǎn)部門一定要在生產(chǎn)實踐中建立起一整套科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝，不同產(chǎn)品對應(yīng)不同的工藝，流程越簡單，生產(chǎn)成本越低。
 
       比如做香辣魷魚，一般需要經(jīng)過鹵制才能做到理想的回味入味，如果通過技術(shù)改造，可以做到不鹵制也能有好的回味，就能節(jié)省很多成本了。其中的關(guān)鍵就在于，你怎么去通過把控工藝環(huán)節(jié)做到，這需要平時在生產(chǎn)實踐中多加摸索總結(jié)，還要多去嘗試。億香寶食品科技在十五年的生產(chǎn)實踐中，著重開發(fā)了調(diào)味海帶絲、調(diào)味萵筍、香辣蘿卜、武岡豆干、即食洋姜、黃瓜皮、調(diào)味酸豆角、調(diào)味毛豆、醬腌菜、麻辣金針菇、泡藕片藕尖等調(diào)味蔬菜制品、麻辣魚仔、香辣魚塊魚尾、香辣田螺、麻辣魷魚、鹵蝦、拉絲蛋白、絕味鴨脖、泡椒鴨掌、醬板鴨等鴨類制品、牙簽牛肉、各種醬鹵肉制品、泡鹵脆鹵鳳爪、麻辣鴨肉串、麻辣牛肉干、鹽焗雞爪、泡椒鳳爪、泡椒花生、奧爾良烤翅、烤雞腿等調(diào)理肉制品;酒店預(yù)制菜、麻辣熟食、蘭花豆、青豆、薯片鍋巴、剁辣椒、老干媽、牛肉醬等休閑食品技術(shù)，可以幫食品企業(yè)優(yōu)化生產(chǎn)工藝，較大限度降低生產(chǎn)成本。
 
       另外還有很重要的一方面，是每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的品質(zhì)關(guān)鍵點的把控。比如做麻辣魚仔，泡發(fā)的時間要夠，這樣油炸才能達到理想的效果。而油炸的溫度和時間也把握好，以魚仔尾部叉開、兩側(cè)黑色的角質(zhì)脫落為佳，炸透炸香但不焦黃，肉質(zhì)蓬松但不干枯，這樣下一步鹵制或拌料時，才能很好的入味，達到底味濃郁、回味悠長有汁感。所以在生產(chǎn)中，知道生產(chǎn)工藝只是第一步，把握技術(shù)關(guān)鍵點才能真正保證生產(chǎn)效果。億香寶有實踐經(jīng)驗非常豐富的應(yīng)用技術(shù)工程師，可以到車間指導(dǎo)生產(chǎn)，幫助企業(yè)以較優(yōu)的成本實現(xiàn)較好的效果。
 
       平時加強生產(chǎn)技術(shù)和調(diào)味技術(shù)總結(jié)和研發(fā)，關(guān)系到企業(yè)的長久生存，食品企業(yè)對此一定要有清醒意識和行動。技術(shù)相對薄弱的企業(yè)，必須立即行動起來。當然，當前快速有效的辦法就是與專業(yè)的食品科技公司或食品科研院校合作，直接引入較新較科學(xué)的生產(chǎn)工藝流程和生產(chǎn)調(diào)味技術(shù)，實現(xiàn)彎道超車。